Redazione F e ALe genovesi di Erice sono dolci tipici dell’antico borgo che sovrasta Trapani. Sono fatti di pasta frolla con all’interno una delicata crema di latte con pezzi di cioccolata e guarnite con una spolverata di zucchero a velo
Sull’origine del nome non si vi è certezza, ma l’ipotesi più accreditata, è che riprenderebbe la tipica forma del cappello dei marinai genovesi. Nel secolo scorso infatti, per via degli intensi commerci via mare tra le due città, a Trapani di marinai Genovesi ne giravano tanti, da questa somiglianza, sarebbero nate le “genovesi di erice”.
La preparazione non è complicata, richiede poco tempo. Difficoltà media.
Ingredienti per la frolla, per 10 genevosi:
125 gr di farina di grano duro
125 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
3 o 4 cucchiai circa di acqua fredda
Ingredienti per la crema:
50 gr di zucchero
500 ml di latte
50 gr di amido di mais (o farina 00)
la scorza grattugiata di mezzo limone
zucchero a velo per guarnire q.b.
50 gr di cioccolato fondente da inserire nelle crema fredda
PREPARAZIONE
- Con la punta delle dita lavorate le due farine, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso;
- unite i due tuorli, uno alla volta e infine aggiungete un po alla volta acqua fredda, in quantità necessaria a lavorare l’impasto e a renderlo liscio e omogeneo;
- lavorate la frolla velocemente per non scaldarla, poi formate una palla, copritela con la pellicola, schiacciatela e riponete in frigo per almeno 30 minuti;
Preparate la crema
- In una casseruola versate il latte, l’amido o la farina, lo zucchero, mescolate bene per scioghiere tutti i grumi, quindi mettere sul fuoco basso, mescolando continuamente finchè non si sarà addensato;
- Spegnete il fuoco, aggiungete la scorza di limone e fate raffreddare completamente;
Preparate le genovesi
- Prendete la pasta frolla dal frigo, tagliatene due pezzi di circa 6cm di diametro, lavorateli brevemente tra le mani per ammorbidirli, poi stendeteli su un piano leggermente infarinato e con il mattarello formate due cerchi simili;
- Su uno dei due cerchi, con un cucchiaio inserite un po di crema e alcuni pezzetti di cioccolato fondente, poi posizionateci sopra l’altro cerchio di pasta, premete attorno alla crema, come si fa per i ravioli e ritagliate con un cocca-pasta, possibilmente festonato;
- Disponete le genovesi su una teglia foderata con la carta forno e infornate in forno caldo a 210° per 10-15 minuti. Quando le genovesi saranno leggermente dorate ai bordi sfornate;
- No vi resta che farle raffreddare e di cospargerle di abbondante zucchero a velo.
E come al solito… Buon appetito!
